Dans un test à l'aveugle, pouvez-vous faire la différence entre le vin rouge et le vin blanc?


Réponse 1:

Q: Dans un test à l'aveugle, pouvez-vous faire la différence entre le vin rouge et le vin blanc?

Comme pour tant de réponses que j'écris - la réponse est «ça dépend».

Certes, certaines personnes qui ont formé leur palais peuvent vous en dire beaucoup sur le vin qu'ils dégustent. Tout le monde peut développer cette capacité, il vous suffit de goûter beaucoup de vins et de faire attention à ce que vous goûtez. Mais méfiez-vous des gens qui essaieront de vous dire que vous devez aimer un certain vin plutôt qu'un autre. Oui, différents vins ont un goût différent, et oui chacun de nous pourrait préférer quelque chose de différent de quelqu'un d'autre

Cependant, il y a beaucoup d'autres choses en jeu. Par exemple, dans la question que vous avez posée, «test à l'aveugle», ce qui est important car il existe des preuves accablantes que les gens goûteront quelque chose de différent lorsqu'ils pourront voir ce qu'ils goûtent. Il s'agit d'une histoire célèbre sur la dégustation de vin non aveugle: l'étude légendaire qui a embarrassé les experts en vin du monde entier | RealClearScience et ceci est une collection d'études sur la couleur et le goût: Neuroscience for Kids - Color / Taste

Ajoutez à cela le fait qu'il existe des vins rouges qui ont un goût «plus léger» (une caractéristique supposée du vin blanc) que certains vins blancs. Le chêne est le plus souvent utilisé avec les vins rouges - mais certains vins blancs en sont également issus. Selon que vous incluez la peau pendant la fermentation, vous pouvez faire un vin rouge ou blanc à partir du même raisin.

Un autre facteur qui entre en jeu est la température et la façon dont la température affecte le goût. Les rouges et les blancs sont généralement servis à des températures différentes (blanc réfrigéré et rouge moins froid).

Dans «Wine for the Confused» de John Cleese, il fait un «test à l'aveugle» avec des «gens ordinaires» (pas des experts en vin) et les résultats sont mitigés. Ceci est un lien vers cet endroit dans le film, mais vous pouvez aimer regarder le tout:


Réponse 2:

L'arôme peut donner de nombreux indices dès le départ. Il existe des catégories d'arômes dominantes chez les blancs que vous n'obtenez presque jamais en rouge et vice versa. Si je goûte à l'aveugle et que je sens des cerises et du tabac, c'est presque assurément un rouge comme le Pinot Noir. Si je sens le zeste de citron et la pomme verte, c'est presque certainement un blanc. Certaines variétés de raisin ont en fait un profil d'arôme si particulier qu'un dégustateur expérimenté ou expérimenté peut les identifier à partir de l'odeur seule. Par exemple, je peux distinguer un Gewurztraminer du premier sniff.

Ensuite, j'allais goûter et décomposer les composants de cela. Le vin est-il significativement tannique? Si c'est le cas, il est très peu probable que ce soit un blanc (il y a des exceptions, bien sûr, comme les blancs «orange» / peau fermentés). Cela est particulièrement vrai si les tanins sont suffisamment concentrés pour créer du poids en bouche (souvent décrit comme «moelleux»). De là, je passerais à l'acidité, puis au profil de saveur. Tout comme avec l'arôme, les blancs et les rouges ont tendance à englober des gammes de saveurs complètement différentes.

Les vins de dessert peuvent être le coup de fouet. Celles-ci sont beaucoup plus difficiles à déterminer, bien que la plupart des vins de dessert soient fabriqués à partir de raisins blancs ou de raisins rouges sans que les peaux produisent un vin blanc. Le niveau de sucre peut masquer les tanins, et de nombreux vins de dessert rouges ne restent pas en contact avec la peau assez longtemps pour développer beaucoup de tanin en premier lieu. Les vins de dessert rouges les plus courants sont les portos, qui sont faciles à identifier du fait qu'ils sont fortifiés (généralement avec de l'eau-de-vie). Même alors, les profils de saveur peuvent donner un indice. Notre cave, par exemple, a produit un vin de glace blanc et rouge en 2013. Le blanc a été élaboré à partir de Vidal Blanc, et le rouge à partir de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le contact cutané sur la glace Cab était suffisamment faible pour qu'il n'y ait pas de qualité tannique dans le vin fini. Mais même sans regarder la couleur rose, il avait un goût de confiture de fraise, qui est une saveur peu probable dans un vin blanc. La Vidal Ice avait un goût d'abricot et de nid d'abeille, des saveurs très inhabituelles pour un vin rouge. Donc, facile à dire.


Réponse 3:

Généralement oui… très facilement grâce aux tanins en rouge et à leur absence en blanc. De nos jours, avec les blancs en contact avec la peau, les lignes sont devenues un peu floues. Mais certaines variétés (comme le riesling; gewurztraminer, syrah) sont faciles à identifier sur l'arôme seul, et la texture n'est qu'une confirmation.


Réponse 4:

Question interessante. Cela me rappelle une anecdote dans laquelle on a demandé à Micheal Broadbent s'il avait jamais confondu un Bordeaux avec un Bourgogne, et sa réponse a été: «pas depuis le déjeuner». C'est une distinction facile à faire selon beaucoup de gens.

Beaucoup de gens, ici en particulier, font beaucoup d'hypothèses sur leurs prouesses dans la dégustation des vins, la température du vin et la facilité avec laquelle il est possible de les distinguer.

Le fait est que si ces hypothèses ne sont pas remplies, le résultat en surprendra beaucoup.

Voici donc l'expérience que j'ai donnée à mes élèves (la plupart d'entre eux WSET3) lors d'un test de dégustation complètement aveugle:

Lunettes noires telles que: Amazon.com | Verres à Vin Noir - Lot de 4: Verres à Vin

Label diamant Shiraz et Chardonnay: Rosemount Estate - DIAMOND LABEL

Facile non? Pas vraiment, j'ai servi le vin à 14C / 57F, qui est trop froid pour le rouge, et trop chaud pour le blanc, prouvé une fois de plus par le fait que seulement 2 participants sur 10 ont correctement identifié le rouge et le blanc. Le truc, c'est que personne ne pouvait expliquer qui était lequel. La température et les verres opaques sont le facteur décisif: vous n'avez pas de référence visuelle, et la température surestime les nuances du vin blanc et minimise les arômes et les tanins du rouge.

TL: DR: La plupart des gens ne peuvent pas distinguer les rouges des blancs si les chances sont contre eux, même s'ils pensent qu'ils le peuvent.