Quelle est la plus grande différence entre un chef débutant et un chef cuisinier?


Réponse 1:

Le nombre d'erreurs que l'on a commises. Ne fait pas, a fait. Comme l'a dit Wolfgang Puck, "Lorsque vous avez fait autant de gains que moi, vous pouvez vous appeler un maître."

Un maître des arts culinaires a fait plus d'erreurs qu'ils ne peuvent en compter. Ils peuvent également ne pas être en mesure de compter leurs succès, mais il est plus important d'avoir perdu la trace du nombre d'erreurs commises. Et pas seulement de petites erreurs, mais aussi de grosses erreurs. Les maîtres ont échoué sur une échelle épique, mais sont toujours considérés comme réussis.


Réponse 2:

La différence est dans les détails:

  • un maître cuisinier peut regarder une tranche de 1 mm de rougeâtre contre une tranche de 2 mm. Un débutant devrait mesurer Un maître cuisinier peut toucher un morceau de steak et savoir qu'il est moyennement rare. Un débutant devrait le couper ouvert Un maître cuisinier est d'autant plus précis avec un couteau Il sait comment l'ingrédient change, elle peut vous dire à quoi ressemble un plat avant de le goûter.

Comme tout maître, il le fait depuis bien plus longtemps qu'un débutant.


Réponse 3:

Votre question me semble assimiler chef et cuisinier. Un chef est un cuisinier professionnel expert dès la sortie de la porte. Ce qui fait qu'un chef est les compétences en gestion qu'elle utilise pour gérer sa cuisine commerciale.

Le chef débutant serait un cuisinier expert qui est formé à ces compétences. Cela passe par les postes de chef de partie et de sous chef où il apprend à gérer les autres.

Ces compétences auxquelles je fais référence sont les contrôles de production, les achats, les contrôles de réception et de stockage, la gestion des stocks, la gestion financière, y compris l'élaboration de recettes standardisées et les rendements des produits. Le chef gère également le personnel par l'embauche, la mise en place de procédures de formation, la motivation et la discipline, la planification, le contrôle des coûts de main-d'œuvre, etc.

Une erreur courante dans des questions comme celles-ci est que le cuisinier est égal au chef, ce qui n'est certainement pas le cas.