Quelle est la différence entre un vin fruité et un vin doux?


Réponse 1:

D'accord, c'est quelque chose de très déroutant pour tout le monde, donc je ferai de mon mieux pour expliquer les différences et les similitudes.

Mon tout premier et le plus important point:

Les agrumes sont-ils?

De toute évidence, la réponse est oui. Mais quand vous pensez à un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande "sec, herbeux et herbacé", vous ne le considérerez généralement pas comme "fruité". En réalité, il est chargé de caractère d'agrumes. Le pamplemousse et le citron domineront le profil de la saveur, mais quelqu'un ne le considérerait pas comme un fruit en avant.

La vérité est qu'une écrasante majorité de vins est "fruitée", mais cela ne signifie pas qu'il s'agit de fruits mûrs ou juteux. Pensez aux bananes, aux abricots secs, à la goyave, à la noix de coco, aux fraises vertes, aux groseilles à maquereau ... Ce sont toutes des saveurs "fruitées", pourtant il semble y avoir un décalage quand on les décrit avec précision.

La plupart des gens peuvent comprendre si quelque chose est sucré ou non. Le vin de dessert aura du sucre résiduel, et il a tendance à être plus visqueux. Si vous compariez la plupart des vins de dessert à un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande, ce serait nuit et jour. Cependant, vous pouvez faire un vin de dessert à partir de Sauvignon Blanc ...

La principale différence est la suivante: à mesure que les niveaux d'acidité baissent et que les niveaux de sucre augmentent, le caractère "fruité" change. Prenons l'exemple du cépage Sauvignon Blanc: Os sec = agrumes (pamplemousse, citron, etc.) vs Vin de dessert = tropical (ananas, goyave, etc.). Selon la façon dont vous faites le vin, vous changez complètement le caractère.

Donc, encore une fois, presque tous les vins sont "fruités", cependant, ils peuvent ne pas être "fruit en avant". J'ai senti / goûté des vins qui sont: charnus, terreux, herbacés, floraux, etc., mais ils ont toujours des fruits détectables en quelque sorte. Du visage plissé à sec au goût moelleux, le vin présentera une sorte de caractère fruité, c'est juste une question de combien vous pouvez détecter.


Réponse 2:

Tous les vins commencent par du jus de raisin qui contient du sucre naturel. De la levure est ajoutée qui fermente le jus, c'est-à-dire que la levure transforme le sucre en alcool. Ce processus de transformation du sucre en alcool peut être arrêté avant que tout le sucre ne soit converti. Lorsque cela se produit, le vin résultant est considéré comme doux. Si la fermentation peut se terminer et que la levure survit assez longtemps (l'alcool à une concentration suffisamment élevée tuera la tétine), tout le sucre sera converti en alcool. Lorsque cela se produit, le vin est considéré comme sec. Un vin très doux peut être si doux qu'il tombera comme si vous buviez du sirop.

Alors que le processus de fermentation changera le goût du jus, la saveur sous-jacente du raisin restera toujours. (Sauf si le vigneron a fait quelque chose de très mal). J'ai goûté plusieurs fois du vin fait à partir de raisins Concord. Les raisins Concord sont le plus souvent utilisés pour faire du jus de raisin et sont la saveur typique utilisée pour des choses comme la gomme aromatisée au raisin. Si vous pouvez imaginer cette saveur, c'est exactement le goût du vin de raisin Concord même si le sucre a été fermenté.

D'autres raisins ont des saveurs différentes. Le pinto noir est souvent considéré comme un vin fruité principalement parce que les saveurs sont similaires à celles des mûres. Plus cette saveur est forte, plus le vin est fruité.

D'autres raisins comme le sauvignon blanc peuvent avoir une saveur herbacée. Il y a même un vin de Nouvelle-Zélande appelé Cut Grass. Je ne considère pas l'herbe comme une saveur très fruitée, je n'appellerais donc pas ce vin fruité.

Le goût du vin est très subjectif, le même vin peut avoir un goût différent aujourd'hui vs demain en fonction de facteurs extérieurs comme ce que vous mangez ou ne mangez pas à l'époque. Votre kilométrage peut varier.


Réponse 3:

Oui, le fruité et la douceur sont deux choses différentes qui sont souvent confondues (probablement parce qu'elles se chevauchent beaucoup dans les vins. De nombreux vins ont à la fois du fruité et de la douceur).

La douceur n'est que ça. Sucre résiduel dans le vin. Cela pourrait être laissé du sucre d'origine ou ajouté après la fermentation est terminée. Parfois, c'est un sucre "non fermentescible" (comme un pentose) qui apporte un peu de douceur.

Mais un vin peut être "sec à l'os" (absolument pas de sucre quoi qu'il en soit) et toujours fruité. Le fruité vient des ingrédients. Il y a des raisins et des fruits qui ont des qualités que nous, humains, percevons comme «fruitées». Les raisins Muscat, Gewurztraminer et Viognier en sont des exemples. Les fruits comme les framboises, les cerises, les fraises, etc. contribuent également au "fruité" des vins. Ils ne doivent pas non plus être à 100%. Parfois, un peu comme 10% de l'un d'entre eux contribuera au "fruité" d'un vin composé principalement d'autres ingrédients.