Quelle est la différence entre la farine de pain artisanale Bob's Red Mill et la farine à pain ordinaire, est-ce que cela rend le pain meilleur ou quelque chose?


Réponse 1:

Je ne connais pas ces marques car je suis en Australie, mais Maria est au courant des niveaux de protéines et de l'absorption d'eau.

Une farine forte avec plus de protéines produira généralement du pain avec plus de levage au four. À condition qu'il soit mélangé correctement.

Les 2 facteurs les plus importants pour la fabrication de la pâte sont la température de l'eau et les temps de mélange. La plupart des boulangers à domicile utilisent de l'eau trop chaude et sablent leurs pâtes.

J'ai utilisé de l'eau du robinet froide la plupart du temps, sauf en été lorsque j'utilise de l'eau réfrigérée. Si vous mélangez dans une machine, la température de la pâte augmentera lors du mélange. Ainsi, avec une pâte fraîche, vous pouvez la mi-temps plus longtemps, développant ainsi le gluten plus et obtenir une pâte plus robuste qui jaillira au four,

Les pâtes chaudes font du pain qui fuit rapidement.

Et s'il vous plaît, n'utilisez pas de machine à pain. Ils surchauffent trop la pâte.


Réponse 2:

Je n'ai pas essayé toutes les marques de farine à pain, mais par rapport à la farine à pain King Arthur très populaire, Bob's Red Mill a une teneur en protéines plus élevée d'environ 13,8%, du moins si l'on se fie à ce qu'ils impriment sur l'emballage. Cela en fait l'une des farines les plus riches en protéines que j'ai rencontrées sur le marché américain. Il est également remarquablement bon pour absorber l'eau, il produit donc des pâtes plus rigides qui gardent très bien la forme, il est utile pour certaines recettes. En ce qui concerne le goût, je préfère personnellement les mélanges de style européen à faible teneur en protéines, comme General Mills Harvest King, mais je pense que Bob's Red Mill est assez décent aussi. Je n'aime pas le roi Arthur, mais il a de nombreux fans, donc tout se résume vraiment à les essayer et à trouver celui que vous aimez le plus.