Quelle est la différence entre le sucre de canne et tout autre type de sucre? Pourquoi le sucre de canne fait-il autant de publicité?


Réponse 1:

Q: «Quelle est la différence entre le sucre de canne et tout autre type de sucre? Pourquoi le sucre de canne fait-il autant de publicité? »

TOUS les sucres sont de simples glucides simples, composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène - ou de carbone (C) et d'eau (H2O). Bien sûr - d'où vous l'obtenez vient avec «d'autres» composants; au cours de leur raffinage, les autres composants sont éliminés - laissant la forme que vous connaissez sous le nom de sucre de table, qui est un disaccharide («double sucre») appelé saccharose. La formule chimique est C12H22O11 - 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène.

Que vous l'obteniez de la canne à sucre ou des betteraves sucrières est sans importance… si elle est complètement raffinée. S'ils ne sont pas raffinés ou sous-raffinés, vous goûterez certains de ces «autres composants» en fonction de leur provenance.

Le sucre de canne «biologique», qui est le produit promu ces derniers temps, est simplement du sucre de canne à sucre qui a été cultivé sans pesticides - et moins raffiné que le sucre de canne et de betterave traditionnel, laissant le «goût» de la canne crue dans le produit.

Mais c'est toujours du sucre - et votre corps ne le traite pas différemment du sucre de table traditionnel plus raffiné. L'effort de marketing pour vous convaincre qu'il est en quelque sorte «meilleur» pour vous n'est rien d'autre que du battage médiatique; votre corps le convertira en glucose (le monosaccharide sur lequel votre corps fonctionne) de la même manière que pour tout type de glucides.

Tout cela dit… il n'y a certainement aucun mal à réduire votre exposition aux pesticides, donc si c'est vraiment «biologique» (cultivé naturellement, sans produits chimiques), cela peut être plus bénéfique. Mais alors, votre consommation de sucre - de tout type - devrait être limitée de toute façon; non pas parce que trop de sucre cause le diabète (c'est un MYTHE), mais parce que le sucre, tout en étant un bon additif pour le goût, n'est PAS une source primaire saine de calories - et vous avez besoin d'aliments sains pour obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin pour rester en bonne santé.

La canne et les betteraves sont la principale source de sucre raffiné car elles sont faciles à cultiver et à extraire du sucre; mais TOUTES les plantes contiennent du sucre (en quantités variables); mais ces plantes en contiennent BEAUCOUP. Voici une petite introduction à la production de sucre.

Le sucre est produit à partir de cultures - principalement la canne à sucre et les betteraves à sucre. La racine de betterave sucrière a une forte proportion de saccharose; dans la canne à sucre, le saccharose se trouve dans la tige. Lors de la récolte, les deux cultures sont ensuite «raffinées» - c'est-à-dire que le saccharose est extrait - des racines de betterave ou des tiges de canne.

Pour les betteraves… après la récolte, les betteraves sont lavées, puis hachées, puis déversées dans un diffuseur, où elles sont immergées dans de l'eau chaude; le processus d'osmose fait que le sucre est extrait de la matière végétale - et il se mélange à l'eau chaude, devenant un «jus brut». A cela s'ajoute du lait de chaux et du gaz carbonique, et ce «jus» est ensuite «bouilli» à basse température dans des «casseroles», laissant une «boue» séparée du «jus». Il passe ensuite dans des évaporateurs qui le réduisent en un sirop épais, après quoi, il passe ensuite dans les cristallisoirs, où il est bouilli, agité et refroidi. C'est maintenant du massécite, un liquide sirupeux contenant du grain cristallin. Celui-ci est ensuite passé à travers des centrifugeuses avec de l'air chauffé pompé dedans, permettant au liquide d'être «essoré» et aux cristaux du sucre d'être laissés derrière. C'est là que nous obtenons le sucre de betterave (saccharose).

Pour la canne… les tiges de canne récoltées sont déchiquetées, puis introduites dans des rouleaux qui extraient (pressent) le jus de la canne. De là - le processus est essentiellement le même que celui décrit pour les betteraves.

Maintenant, nous en sommes essentiellement à «d'où le corps humain tire-t-il le sucre?», Et de quels types de sucre il s'agit; Je couvrirai ce dernier en cours de route.

La réponse courte est… nous obtenons du sucre de TOUT CE QUE NOUS MANGEONS. Trois macronutriments s'offrent à nous: les protéines, les graisses et les glucides. MAIS… les glucides produisent le PLUS de sucre que notre corps utilise… et sur une échelle de plusieurs grandeurs, pas des différences incrémentielles, à partir des graisses et des protéines. Notre corps peut vivre de zéro glucides - nous obtiendrons le sucre dont nous avons besoin des protéines et des graisses, mais c'est lent et plus compliqué. Les glucides sont une source de glucose beaucoup plus rapide (la SEULE forme de sucre que notre corps utilise comme carburant) et plus le glucide est simple (les sucres sont les plus simples), plus il est «converti» rapidement en glucose.

Le glucose, le fructose et le galactose sont la forme la plus simple de glucides, et ils sont appelés monosaccharides ou sucres simples. Tous ont la même formule chimique - C6H12O6. C'est 6 atomes de carbone (C6) plus 6 atomes d'eau (H2O x 6 = H12O6). Il s'agit de la définition de «glucides» - ou «carbone arrosé». Bien que le fructose et le galactose soient de la même formule - ils ont une forme différente du glucose et l'un de l'autre, car les liaisons entre les atomes sont légèrement différentes. Le glucose est celui sur lequel notre corps fonctionne - et CHAQUE CELLULE de votre corps A BESOIN de glucose pour le garder alimenté - EN PARTICULIER le cerveau. Si nous sommes faibles en glucose - notre corps peut TEMPORAIREMENT fonctionner avec des corps cétoniques - mais pas notre cerveau, et pas pour longtemps.

Sur les problèmes normaux de ravitaillement et de digestion.

Bien que le glucose puisse pénétrer dans notre circulation sanguine sans jamais atteindre l'estomac - car c'est déjà la forme dont nous avons besoin - tous les autres glucides doivent être «convertis» en glucose par le processus digestif. Les monosaccharides sont les plus rapides, car ils sont les plus proches de la forme dont nous avons besoin.

Viennent ensuite les disaccharides, qui comprennent principalement le saccharose, le maltose et le lactose; d'autres formes, moins courantes, sont le lactulose, le tréhalose et le cellobiose. TOUS les disaccharides ont la formule chimique C12H22O11 - qui est la molécule de deux monosaccharides, MOINS une molécule d'eau. Le saccharose, rappelez-vous, est le sucre que nous obtenons des betteraves et de la canne. C'est aussi ce que nous appelons le «sucre de table».

À partir de là, cela devient beaucoup plus compliqué… mais en bref, tous les glucides peuvent «s'enchaîner» pour former de longues chaînes et / ou des cycles de ces groupes CHO (appelés groupes carbonyle et hydroxyle, selon les liaisons et la structure) et tous sont facilement décomposé en glucose. Des disaccharides viennent les polysaccharides («beaucoup de sucres»), et ils peuvent devenir très complexes - mais quand même, ce sont simplement des groupements des mêmes atomes de C, H et O.

TOUTES LES PLANTES sont composées de glucides - en particulier une fois que nous les avons «transformés» en pains, pâtes, frites, petits pains, riz teriyaki, etc. Ils ne sont finalement rien de plus que de longues chaînes de molécules de sucre.

Je ne vous ennuierai pas avec la chimie derrière la conversion des protéines et des graisses en glucose - mais le processus s'appelle la gluconéogenèse («la fabrication de nouveau glucose») et se déroule dans le foie (au lieu du tube digestif). C'est donc là que nous obtenons du sucre (dans le corps humain).


Réponse 2:

Le sucre de betterave est moins cher à produire et est associé à cette stigmatisation «bon marché». Les chefs de dessert haut de gamme vous diront qu'il y a une différence dans la façon dont ils cuisinent dans les desserts - même s'ils sont identiques à 99%, c'est ce 1% qui fait apparemment une différence. En d'autres termes, c'est du marketing.

Dire que votre produit est du sucre de canne lui donne une sorte d'aura de spécialité à cause de cela, comme s'il s'agissait d'un type de qualité différent. Ce qui n'a pas vraiment d'importance pour le chef à domicile.

Cela est vrai pour le sucre blanc raffiné. Cependant, quand vous arrivez au sucre brun, il y a une différence certaine, car le sucre de betterave ne se combine pas aussi bien avec la mélasse qui est utilisée pour le produire.


Réponse 3:

Le sucre de betterave est moins cher à produire et est associé à cette stigmatisation «bon marché». Les chefs de dessert haut de gamme vous diront qu'il y a une différence dans la façon dont ils cuisinent dans les desserts - même s'ils sont identiques à 99%, c'est ce 1% qui fait apparemment une différence. En d'autres termes, c'est du marketing.

Dire que votre produit est du sucre de canne lui donne une sorte d'aura de spécialité à cause de cela, comme s'il s'agissait d'un type de qualité différent. Ce qui n'a pas vraiment d'importance pour le chef à domicile.

Cela est vrai pour le sucre blanc raffiné. Cependant, quand vous arrivez au sucre brun, il y a une différence certaine, car le sucre de betterave ne se combine pas aussi bien avec la mélasse qui est utilisée pour le produire.