Quelle est la différence entre le miso japonais et le denjang coréen?


Réponse 1:

Dans la plupart des cas, les épices coréennes ont une odeur et une saveur plus fortes que les épices japonaises. Il est donc plus facile d'essayer les épices japonaises que les épices coréennes pour les étrangers. Doenjang (된장) et Miso (み そ) ont également cette fonctionnalité.

Doenjang a une odeur plus forte que le miso. Il est donc plus difficile pour les étrangers d'essayer que le miso. Il obtient une saveur plus profonde que le miso après sa cuisson. Ainsi, il convient mieux aux soupes bouillies comme le doenjang jjigae (된장 찌개) qu'au miso.

Lorsque les Coréens font du doenjang jjigae, ils font bouillir le doenjang mis dans l'eau en premier lieu. S'il est fait comme du misoshiru, il a un goût cru et terrible.

Le miso a une odeur plus faible que le doenjang. Cela a facilité son acceptation aux étrangers. La saveur du miso a tendance à s'affaiblir après cuisson que le doenjang. Ainsi, le miso convient mieux à la sauce et aux soupes légères comme le misoshiru (み そ し る) que le doenjang.

Lorsque les Japonais font du misoshiru, ils font bouillir l'eau au début, puis mettent le miso et le font fondre. S'il est fait comme le doenjang jjigae, il a un goût très étrange car il a perdu sa saveur.