Quelle est la difference entre lard et suet?


Réponse 1:

Le saindoux est une matière grasse issue des porcs. Le saindoux des feuilles est une graisse plus fine provenant des reins et de la longe d'un porc. Il a un point de fumée élevé et est très doux à température ambiante.

Le suif, en particulier le suif demandé dans les vieilles recettes, est la graisse de rein des vaches. De nombreux bouchers modernes vendent du suif qui contient de la graisse provenant d'autres parties de l'animal comme du suif, mais il n'agit pas de la même manière dans les recettes. Le suif de rein est dur et friable, et est généralement râpé lorsqu'il est ajouté aux recettes. Il fond ensuite à mesure que le produit cuit, laissant derrière lui des poches d'air qui rendent la pâte ou le pudding léger et tendre. utiliser du saindoux à la place rendra le pudding trop dense. Il y a aussi un suif végétal que vous pouvez acheter, fabriqué par Atora, qui contient de l'huile végétale hydrogénée (47%), de la farine de blé, de l'huile de tournesol (16%), du stabilisant: pectine.