Quelle est la différence entre Maida, sooji et Atta?


Réponse 1:

Salut .. je m'explique en décomposant le processus.

Blé = son (revêtement brun extérieur) + endosperme (matière blanche intérieure)

Lorsque vous broyez (en utilisant du chakki traditionnel) le grain de blé entier que vous obtenez attaqué. Celui à partir duquel les chappatis du nord de l'Inde sont fabriqués.

Lorsque vous cassez (à l'aide de machines à rouleaux) du blé, vous obtenez du son et de l'endosperme. Retirez le son et vous vous retrouvez avec des morceaux d'endosperme de taille irrégulière (partie blanche). Vous cassez les particules blanches plus loin et les tamisez pour obtenir une taille uniforme, vous obtenez Sooji. C'est grossier et vous pouvez sentir les particules entre vos doigts.

Si vous broyez plus sooji, la particule devient de plus en plus petite; enfin de très fines particules dont vous ne pouvez sentir la grossièreté entre les doigts. C'est Maida pour toi!


Réponse 2:

Ils sont tous de la farine de blé, bien que le cours diffère. Les grains de Suji sont les plus gros d'entre eux, les plus grossiers et souvent appelés semoule ou rava. Vient ensuite l'Atta qui est la farine de roti normale. La farine Maida ou tout usage est la plus fine avec une couleur presque blanche et lisse au toucher. Normalement, le maida est utilisé dans la cuisson ou la fabrication de puris ou de bhatura.