Quelle est la différence entre le lait, le fromage, le beurre, le caillé, le yaourt, le ghee, le paneer et le lait condensé?


Réponse 1:

En gros, le lait est composé de 3 à 7% de matières grasses, de 8 à 9% de solides non gras (SNF) et de 84 à 89% d'eau. SNF est un mélange de glucides, de protéines et de cendres (minéraux). Tous les produits laitiers contiennent un ou plusieurs ou tous les constituants ci-dessus dans des proportions différentes avec ou sans additifs. Dans la fabrication, le lait subit l'un des processus suivants: -

  1. Concentration / DilutionFermentationCoagulationSéparationRetour

Si la graisse est complètement séparée, elle forme du ghee ou de l'huile de beurre. Si 80% de matières grasses sont retenus avec 1% de SNF et de l'eau restante, cela fait du beurre.

En concentrant simplement le lait, nous obtenons rabri ou khoa.

Si les protéines du lait sont coagulées par addition d'acide et de lactosérum éliminés, nous obtenons Paneer ou Chhana. Si la coagulation est effectuée en utilisant une culture de démarrage et une enzyme (présure), nous obtenons du fromage.

Si le lait est fermenté, il se transforme en dahi ou en yaourt selon le type de culture de départ utilisée.

Si le lait est concentré à 9% de matières grasses, 22% de SNF et 40% de sucre ajouté, il s'agit de lait condensé.