Quelle est la différence entre la crêpe et la pâte à gaufre et comment cette différence se traduit-elle par des gaufres croustillantes par rapport aux crêpes souples?


Réponse 1:

De la joie de cuisiner Copyright 1997

Crêpes

1 1/2 tasse de farine tout usage

3 cuillères à soupe de sucre

1 1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 1/2 tasse de lait

3 cuillères à soupe de beurre fondu

2 oeufs

1/2 cuillère à café de vanille (facultatif)

Gaufres

1 3/4 tasse de farine tout usage

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

3 oeufs

4 à 16 cuillères à soupe (1/2 à 2 bâtonnets de beurre fondu)

1 1/2 tasse de lait

Côte à côte, la recette de base des crêpes et la recette de base des gaufres du livre de cuisine Joy of Cooking, ne semblent pas très différentes avant d'arriver à la partie beurre fondu. 2 bâtonnets de beurre, c'est beaucoup de beurre. Vraiment, vraiment beaucoup de beurre. Tellement de beurre que ça ressemble à une faute de frappe. Peut-être essaient-ils de faire valoir que la pâte à gaufre a besoin de plus de graisse pour que les gaufres frisent un peu dans le gaufrier, deviennent croustillantes et ne collent pas non plus. Mais c'est beaucoup de beurre.

La pâte à gaufre a également deux fois la levure chimique pour une augmentation supplémentaire, je suppose, et moins de sucre car le beurre prend soin de brunir. Et, la pâte à gaufre a besoin d'un œuf de plus, probablement pour que la structure empêche la gaufre de se fendre.

Donc, si vous prépariez les deux pâtes et les regardiez côte à côte, elles ne seraient pas très différentes, mais elles cuisineraient différemment.

De toute évidence, la grande différence entre les deux est la façon dont vous les cuisinez. Les différences dans les recettes visent à soutenir les différences dans la méthode de cuisson.