Quelle est la difference entre tandoori et Garam masala?


Réponse 1:

Le garam masala est le mélange d'épices sèches le plus populaire en Inde, originaire du nord de l'Inde. Il existe de nombreuses variantes, selon la région et le cuisinier. Le clou de girofle, la cannelle, la muscade, le macis et la cardamome sont des ingrédients assez réguliers. Les graines de cumin, de coriandre, de poivre et de nigelle sont également largement utilisées. Bien que le nom garam signifie chaud, les piments ne sont pas utilisés dans le garam masala. Certaines personnes expliquent cela par le fait que le garam doit être compris comme chauffant le corps et augmentant le métabolisme pour garder un chaud en hiver. D'un autre côté, les piments font transpirer et refroidir une personne.

Le garam masala est souvent ajouté en petites quantités après la cuisson du plat, créant une odeur épicée plutôt que d'améliorer son goût. Dans la cuisine du nord de l'Inde, le garam masala est normalement utilisé sous forme de poudre. En Inde du Sud, il est souvent mélangé avec du lait de coco, du vinaigre ou de l'eau. Une chose est commune à tous les mélanges d'épices portant le nom de garam masala: les épices sont grillées avant d'être broyées pour rehausser leurs goûts.

Le tandoori masala est généralement utilisé pour les aliments cuits dans un four tandoor ou en argile. Cependant, les femmes au foyer peuvent également l'utiliser pour des plats préparés sur une cuisinière ou dans un four. Le tandoori masala vendu dans le commerce est souvent rouge vif en raison de la couleur des aliments. Ce masala est fait avec de l'ail en poudre, du gingembre, des clous de girofle, de la muscade, du macis, du cumin, des graines de coriandre, du fenugrec, de la cannelle, du poivre noir et de la cardamome. Son goût est décrit comme chaud, salé et aigre avec des saveurs prédominantes de cumin et de coriandre.

Recette pour Garam Masala:

  • 3 c. graines de coriandre 2 c. graines de cumin 2 c. graines de cardamome2 c. grains de poivre noir1 c. clous de girofle1 c. noix de muscade fraîchement râpée1 bâton de cannelle entière

Placer toutes les épices sauf la muscade dans une casserole sèche à fond épais. Faites-les griller pendant une dizaine de minutes en remuant. Quand ils dégagent un arôme riche, laissez-les refroidir. Broyez-les, mélangez la muscade, laissez-la refroidir complètement et conservez-la dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

Recette pour Tandoori Masala:

  • 2 cuillères à café de poudre de gingembre2 cuillères à café de poudre d'ail1 cuillère à café de noix de muscade en poudre2 cuillères à café de Kasthoori methi ou de graines de fenugrec2 cuillères à café de cannelle2 cuillères à café de clous de girofle2 cuillères à café de macis3 cuillères à soupe de graines de cumin4 cuillères à soupe de graines de coriandre2 cuillères à café de grains de poivre noir

Broyer toutes les graines et mélanger avec le gingembre, l'ail et la poudre de muscade. Rôtir le mélange d'épices dans une poêle sèche à fond épais pendant environ deux minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de grillé. Laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.

La différence de source entre Garam et Tandoori


Réponse 2:

Le tandoori masala est essentiellement utilisé pour faire mariner des aliments pour barbecue.tandoori masala contient du garam masala et également de nombreuses autres épices ainsi que de la poudre de coriandre, du cumin, de la poudre d'ail, du gingembre, des clous de girofle, du macis, du fenugrec, de la cannelle, du poivre noir, de la cardamome et de la muscade .

Tandoori masala jamais utilisé lorsque vous préparez une sauce.

De l'autre côté, GARAM MASALA est un mélange d'épices moulues et on pense que ces épices élèvent la température corporelle en médecine ayurvédique. Presque toute la sauce indienne Sauce spécialement non végétarienne a Garam masala comme ingrédients.

Une version indienne typique du garam masala contient:

  • Grains de poivre noir et blancClous de girofleÉcorce de cannelle ou de cassia Masse (partie de noix de muscade) Gousses de cardamome noire et verteFeuille de baieCumin

Réponse 3:

Masala pourrait être un mélange d'épices sucré. Il est soit humide (une pâte) ou sec (un mélange d'épices séchées, généralement cuites et moulues). Les pâtes contiennent souvent des ingrédients contemporains comme la coriandre, la menthe, le gingembre et l'ail avec des épices séchées et de l'huile. Les plats créés avec de telles pâtes ont généralement du masala dans leur nom (par exemple le poulet tikka masala).

Le garam masala pourrait être un mélange d'épices sèches très apprécié. Il existe plusieurs variantes, d'une région à l'autre et d'une cuisine à l'autre. Le clou de girofle, la cannelle, la muscade / macis et la cardamome sont des dénominateurs assez communs, avec de nombreuses épices alternatives - ainsi que le cumin, la coriandre, le poivre et les fleurs - changent généralement d'intégrité. Tandoori masala, chatt masala et même panch phoron, le mélange bengali à cinq épices, sont 3 membres alternatifs de la grande famille des masalas secs.

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