Quelle est la différence entre le vin blanc et le vin rouge?


Réponse 1:

La couleur du produit.

Le processus de fabrication des vins rouges est généralement assez différent du processus de fabrication des vins blancs, mais il existe de nombreux styles de vins différents et aucune règle définie.

Différences de broyage / pressage initiales

Tout le jus de raisin est blanc; certaines peaux de raisin sont vertes et d'autres rouges. Le vin rouge commence par laisser le jus en contact avec les peaux rouges pendant plusieurs heures après le broyage. Le mélange va dans de grandes cuves pour commencer la fermentation. Le vin blanc (qu'il provienne de raisins rouges ou verts) commence par presser pour séparer le jus du marc (toutes les parties solides, y compris les peaux, les graines et les fragments de tige) rapidement après le broyage. Le jus est transféré dans des réservoirs où les sédiments peuvent se déposer au fond; le jus est ensuite soutiré ou filtré pour s'assurer qu'il ne reste aucun sédiment. Le jus «blanc» est ensuite introduit dans des cuves de fermentation.

Différences de processus de fermentation

De nombreux vins blancs sont fermentés dans des cuves de fermentation réfrigérées; la température de fermentation doit être maintenue aussi bas que 40 à 60 degrés F et prendre 3 à 6 semaines. Une fermentation plus froide donne des vins plus clairs; une fermentation plus chaude peut rendre le vin trouble avec les colloïdes et conduire à des niveaux plus élevés de sulfure d'hydrogène donnant une odeur d'oeuf pourri.

Les vins rouges sont le plus souvent fermentés à ou au-dessus de la température ambiante. La fermentation est exothermique, ce qui signifie que la chaleur est libérée lorsque le sucre est converti en dioxyde de carbone et en éthanol, il est donc courant de voir les températures de la cuve de fermentation du vin rouge commencer autour de 50 à 60 degrés et augmenter entre 70 et 85 degrés, ou dix degrés au-dessus de la température ambiante pendant la journée Température. Le CO2 fera remonter les peaux et la pulpe, il est donc important de «frapper le bouchon» plusieurs fois par jour pour garder le jus en contact avec les solides et extraire la couleur, les tanins, les composés phénoliques et la saveur. Des températures de fermentation plus fraîches donnent des vins plus fruités; des températures plus chaudes donnent des notes plus «terreuses». Les températures plus élevées signifient également que la fermentation se déroule plus rapidement, souvent environ 2,5 à 3 semaines.

Différences de vieillissement

Les vins blancs et rouges s'améliorent souvent avec un certain niveau de vieillissement en fût de chêne. Il est plus courant que les blancs subissent moins de vieillissement en barrique, quelques mois à un an seulement, tandis que les rouges, en particulier le cabernet, le tempranillo et d'autres rouges forts, se portent bien avec 1 à 3 ans de vieillissement en chêne avant la mise en bouteille.

Les recommandations de garde en bouteille dépendent du style de vin et des préférences du consommateur. De nombreux vins blancs se dégustent mieux dans les 1 à 3 ans suivant la mise en bouteille. Il existe une poignée de vins qui vieillissent bien pendant de nombreuses années, notamment le Sauternes et le Trockenbeerenauslese (ou TBA), des vins doux riches, mais de nombreux vins blancs perdent leur saveur rafraîchissante avant l'âge de 5 ans. Les vins rouges varient sur toute la carte, du Beaujolais, un vin fruité à déguster dans les 1 à 2 ans suivant la récolte et «vieilli» quelques semaines avant la mise en bouteille, jusqu'au Barolo ou St Estephe Bordeaux, qui peut être excellent à 30–50 ans.

Au service des différences

Les vins blancs sont généralement servis en dessous de la température ambiante et sont souvent plus savoureux à 50–60 degrés F. Évitez de laisser le vin dans un seau à glace. Les rouges sont généralement meilleurs entre 60 et 75 degrés F, ou juste légèrement plus frais que les températures ambiantes normales.


Réponse 2:

Réponse simple: les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges, la fermentation se fait au contact des peaux de raisin qui en extraient la couleur et les saveurs supplémentaires (c'est-à-dire que le pressurage a lieu après la fermentation). En revanche, les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs (verts), il y a donc moins de couleur à extraire, sans contact avec la peau (c'est-à-dire que le pressurage a lieu avant la fermentation). Si vous appliquez la méthode blanche aux raisins rouges, vous obtenez rose.

Réponse du monde réel: les rouges et les blancs peuvent être mélangés, par exemple pour faire une «rose» (très dépréciée en France) ou la Côte Rotie (un rouge fantastique, très apprécié). La couleur peut être extraite des rouges (partie du processus Champagne pour le pinot). De plus, si vous goûtez à l'aveugle un vin blanc chaud ou un vin rouge froid, il peut être assez difficile de dire la couleur. Donc, en résumé, la différence n'est peut-être pas si grande.


Réponse 3:

Réponse simple: les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges, la fermentation se fait au contact des peaux de raisin qui en extraient la couleur et les saveurs supplémentaires (c'est-à-dire que le pressurage a lieu après la fermentation). En revanche, les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs (verts), il y a donc moins de couleur à extraire, sans contact avec la peau (c'est-à-dire que le pressurage a lieu avant la fermentation). Si vous appliquez la méthode blanche aux raisins rouges, vous obtenez rose.

Réponse du monde réel: les rouges et les blancs peuvent être mélangés, par exemple pour faire une «rose» (très dépréciée en France) ou la Côte Rotie (un rouge fantastique, très apprécié). La couleur peut être extraite des rouges (partie du processus Champagne pour le pinot). De plus, si vous goûtez à l'aveugle un vin blanc chaud ou un vin rouge froid, il peut être assez difficile de dire la couleur. Donc, en résumé, la différence n'est peut-être pas si grande.