Quelle est la différence entre travailler en tant que directeur de restaurant dans un hôtel et un vrai restaurant?


Réponse 1:

J'ai travaillé dans des hôtels pendant de nombreuses années et j'avais mon propre restaurant.

Dans un hôtel, vous faites partie du département Food and Beverage, l'un des nombreux points de vente d'un hôtel (comme le Room Service), qui travaille en étroite collaboration avec Meetings & Conventions et Catering. En tant que tel, vous n'êtes qu'un rouage dans une roue. Vous devez assister aux réunions hebdomadaires du département, et si vous êtes le directeur F & B, avec les autres directeurs du département de l'hôtel et le bureau exécutif.

Les opérations de cuisine et de salle à manger sont totalement séparées et reposent sur le respect mutuel et la coopération.

On vous donne des prévisions d'occupation et de revenus, mais vous n'en êtes pas vraiment tenus responsables, car la publicité et la promotion sont hors de votre contrôle immédiat.

Vous êtes soumis à des accords de travail, vous ne pouvez donc pas faire ce que vous voulez, et vos capacités de gestion sont, pour le meilleur ou pour le pire, limitées par le contrat. Les employés peuvent déposer un grief contre vous. L'embauche passe par le personnel qui sélectionne les candidats avant de vous les envoyer.

Il y a une différence entre les restaurants indépendants et les chaînes de restaurants.

En tant qu'indépendant, la règle de base est que si vous ne le faites pas, cela ne se fera pas. Tout ce qui se passe ou non est de votre responsabilité, vous le faites. La compensation financière sera probablement moindre que dans un hôtel.

Dans une chaîne, vous pouvez ou non être soumis à des politiques et accords d'entreprise ou de concessionnaires, qui seront différents.

Si vous êtes propriétaire / exploitant, vous vous demanderez probablement à un moment donné pourquoi vous vous y êtes engagé. Les restaurants sont notoirement difficiles à gagner de l'argent avec des marges minces comme des rasoirs. Cependant, la satisfaction et la fierté des sourires et des compliments des convives ne peuvent jamais être surestimées.