Quelle est la différence entre le yaourt et le caillé?


Réponse 1:

Êtes-vous celui qui appelle le lait caillé comme du yogourt de manière interchangeable? Pensez-vous qu'il en est de même avec le yaourt qui n'est qu'un nom de fantaisie? Eh bien, tu n'es pas seul. Beaucoup d'entre nous ont pensé qu'ils étaient identiques. Plus maintenant. Voici la différence entre les deux.

Le terme «caillé» signifie techniquement un produit laitier qui est obtenu en «caillant ou coagulant» le lait avec un acide comestible - tel que l'acide citrique du citron ou l'acide acétique du vinaigre, puis en égouttant le liquide. Il y a plusieurs façons de procéder. CURD est un terme non spécifique et générique. Cela pourrait signifier le dahi, ainsi que le caillé qui est affiné et transformé pour faire du fromage comme le paneer.Lorsque nous parlons de `` dahi '', nous parlons d'une seule souche de bactérie - Lactobacillus à cause de laquelle la fermentation se produit et provoque l'acide lactique pour former et transformer le lait en lait caillé.

Le yogourt n'est PAS un terme générique, et est créé par fermentation du lait en utilisant une chaîne de culture de bactéries-yogourt qui se compose de Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. C'est un produit cohérent et seules ces deux souches de bactéries sont utilisées pour le fabriquer.

Une bonne analogie serait le mot «khatta». Maintenant, khatta pourrait signifier nimbu khatta ou imli khatta, ou dahi khatta. Mais dire nimbu ka ras est spécifique et vous savez qu'il ne contient que du nimbu ka ras.

Le yaourt est beaucoup plus sain que vous ne le pensez. C’est une bonne source de phosphore, de vitamine B12, de calcium, de potassium, de protéines, de zinc, de vitamine B5 et d’iode. Il réduit le stress musculaire, réduit le risque d'hypertension artérielle, contrôle les niveaux de cholestérol, accélère la récupération après le travail et aide également à la perte de poids.Le caillé est en revanche un remède générique du stress et de l'anxiété. Il stimule le cerveau et améliore la digestion.

Le yogourt est un produit industriel tandis que le caillé peut être préparé à la maison.

Vous trouverez plusieurs saveurs (mangue, fraise, myrtille, pêche, kiwi, framboise, vanille, menthe poivrée) de yogourt mais le caillé n'est généralement pas aromatisé.


Réponse 2:

Les deux produits diffèrent par une ligne fine,

1. méthode de préparation

2. souches bactériennes bénéfiques qui déclenchent la fermentation du lait.

Avant de commencer, je dois préciser que le caillé est un mot générique qui fait référence aux solides du lait qui restent après le caillage du lait (en ajoutant un agent de caillage acide). Ce processus nous donne du caillé qui est ensuite transformé pour faire du fromage. Ainsi, le paneer, par exemple, est techniquement du caillé obtenu en divisant le lait. L'autre caillé, auquel je fais référence dans ce blog, est obtenu par fermentation - en ajoutant une culture bactérienne au lait bouilli et refroidi. Par souci de clarté dans cet article, je fais référence au caillé comme dahi.

Curd / dahi

Le dahi est fait en faisant bouillir et en refroidissant le lait à 30-40 ° C et en ajoutant une cuillerée de lait caillé. Maintenant, le caillé a des bactéries d'acide lactique ou lactobacillus. Cette bactérie se multiplie à une température ambiante de 30 à 40 ° C et fermente le lait en quelques heures pour former du caillé. Le caillé est une riche source de calcium et de protéines et convient aux personnes intolérantes au lactose (bien que cela dépende du degré de tolérance).

En Inde, le caillé est considéré comme très bon pour l'estomac car il facilite la digestion et procure un soulagement rafraîchissant des aliments épicés. Mais parce que le caillé et sa force bactérienne varient d'une maison à l'autre, ce n'est pas un produit standardisé. Ainsi, les bonnes bactéries présentes dans le caillé peuvent ou non atteindre les intestins vivants pour donner les avantages escomptés pour la santé.

Yaourt

Le yogourt est préparé en utilisant des techniques similaires pour cailler mais la fermentation du lait se fait en ajoutant deux souches spécifiques de bactéries appelées lactobacillus bulgaris et streptococcus thermophilus. D'autres souches de bactéries lactiques peuvent également être ajoutées. L'ajout de ces bactéries rend le produit standardisé et homogène. Cela garantit à la fois la qualité et la bonne quantité de bactéries dans le yaourt. De plus, une bonne partie des bonnes bactéries atteignent les intestins vivants.

Le yaourt est un produit laitier fermenté par lequel le lait est inoculé avec des cultures bactériennes. Il s'agit d'un exemple de fermentation en culture pure (c'est-à-dire un mélange contrôlé de cultures connues de bactéries utilisées dans le processus de fermentation). Le yaourt est le produit de la fermentation, un lent processus de décomposition des substances organiques induit par des micro-organismes ou des enzymes. Pour produire du yaourt, du lactose, un sucre composé est fermenté par deux espèces différentes de bactéries.


Réponse 3:

Oui, le caillé et le yogourt sont différents. Ils sont chimiquement très différents.

La situation est compliquée par le fait que les personnes du sous-continent indien qui parlent anglais (dont il y a plusieurs centaines de millions) appellent le yogourt du caillé.

Je répète (encore une fois), que le caillé en Occident fait référence aux solides du lait. Ces solides du lait sont transformés en fromage par action bactérienne ou fongique.

Le yaourt est fabriqué par des bactéries modifiant chimiquement le lait entier. Différentes cultures bactériennes utilisées dans ce processus produisent des yaourts de consistance et de goût différents.


Réponse 4:

Oui, le caillé et le yogourt sont différents. Ils sont chimiquement très différents.

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Réponse 5:

Oui, le caillé et le yogourt sont différents. Ils sont chimiquement très différents.

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Réponse 6:

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Réponse 7:

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Réponse 8:

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Réponse 9:

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